加盟费千万，海底捞县城捞金前景几何？

    海底捞要进一步下沉了。

    近日，海底捞发布公告称，将着手推进海底捞餐厅的加盟特许经营，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

    海底捞，不论是品牌知名度、门店数，还是营收，均可谓是火锅一哥。海底捞一直坚持直营，而直营与服务水平挂钩，形成了火锅界独特的服务模式。

    放开加盟的消息一出，引起轩然大波，“加盟就是割韭菜”“海底捞的特色是服务，改成加盟还能控制吗”等质疑声不断。

    目前海底捞已成立加盟事业部，并开辟了“加盟合作”入口，势必将加盟事业进行到底，千万加盟门槛再加各种要求，可谓是一场相亲比赛。

    海底捞为何要走加盟路线了？

    为何开启加盟？

    2018年，海底捞成功在香港上市，曾有一段快速的扩张期。

    2020年，海底捞新开门店数达到544家，2021年，海底捞一口气开了421家门店。不过，海底捞当年净亏损超41亿元，这也是海底捞上市以来的首次亏损。

    海底捞CEO张勇在2021年承认了海底捞在扩张方面的失误，表示自己在2020年6月做出的进一步扩店计划属于盲目自信。

    2021年11月，海底捞启动啄木鸟计划，决定在年底前逐步关停客流量相对较低300家门店。

    大幅亏损之后，海底捞明显放慢了扩张速度。2023年上半年，海底捞净增加11家门店。截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。

    在国内火锅赛道中，海底捞的门店数暂时排名第一，但也面临同行带来的巨大压力。

    自2023年餐饮行业复苏以来，老乡鸡、九毛九等多家头部餐饮企业发力加盟，餐饮行业连锁化率也在不断提升。

    火锅行业已成为红海市场，不论是为保住门店数量或是地位优势，海底捞势必要加速开店的步伐。

    不过，海底捞一直拒绝加盟模式，其官方曾表示：为了保证公司的服务质量和品牌信誉，我公司自2004年起不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等模式。

    不加盟践行了20年，这一次势必要打破不加盟的传统，这背后，主要在于海底捞有下沉的冲动。

    据2023年海底捞中期报告显示，共有425家门店处于三线及以下城市，占国内门店总数的48%，销售额占比也达到了45%。

    在2023年半年报业绩会上，海底捞曾表示，二线城市有继续加码的潜力，三线及以下潜在市场广阔。跟自营模式相比，加盟降低了海底捞运营风险，通过借助加盟商在当地的资源，加速品牌扩张及区域渗透。

    换言之，在海底捞看来，一、二线城市的火锅市场早处于红海竞争中，但三、四线城市是潜在市场存在大的渗透空间。不过要想快速渗透，靠重资产的直营模式显然不行，低成本的加盟模式才是不二之选。

    2023年以来，餐饮行业快速回暖。据国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%。无疑，海底捞也是受益者之一。

    据海底捞近期披露的盈利预告显示，2023年，海底捞年度持续经营业务收入预计不低于414亿元，同比增长不低于33.3%，同时，净利润（剔除特海国际业务）不低于44亿元，创历史新高，2022年同期为16.4亿元。

    2023年海底捞的业绩回暖，给了公司开放加盟的底气。

    海底捞在加盟公告中称，一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，有助于实现进一步的适度扩张。

    不过，海底捞稳坐行业“一哥”的位置很大程度上因其个性化的服务备受消费者追捧。开放加盟虽然有助于占领更多市场份额，提高品牌知名度和影响力。但与此同时，如果加盟商经营不善或存在违规行为，容易引发消费者对其服务质量的担忧，对品牌伤害较大。

    而针对市场比较关心的菜品、服务质量问题，海底捞也给予了回应，表示会从行业经验、财务基础、愿景规划等方面筛选加盟商，为加盟商提供统一的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销、绩效考核等服务，确保统一的品质标准以及顾客体验。

    千万门槛拦住多少人？

    目前，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

    在海底捞官网上的“加盟合作”入口上，其简要介绍了加盟流程、支持政策，以及加盟要求等。如果想要申请加盟，首先需要扫描页面的二维码，填写信息，包括拟加盟地区、个人资产及收入情况、期望回本周期、手头是否有物业、是否有行业经验、个人学历及工作经验等。

    在填完各种资料，还要在表格末尾写一份不少于30字的“加盟海底捞的核心优势自述”。在提交申请后，还有待海底捞加盟委员会审核，这些信息收集的颗粒度，堪比招亲。

    在资金要求方面，海底捞要求加盟商“需要具备多店发展的基础”。在海底捞加盟商的合作申请报名表中给出了4个选项，分别是1000万元以下，1000-2000万元，2000-5000万元以及5000万元以上（均不包含贷款）。

    且这些资金是要求除去贷款的，也就是说，海底捞加盟的门槛不低，4个选项3个是1000万自有资金起，包括后续的租金成本、员工服务、品控等，所要求的资金量更大，这个加盟门槛或让不少加盟商望而却步。

    据东吴证券评估，海底捞开店的单店投入约为800万-1000万元；而浦银国际、天风证券推算海底捞净利率约为10%左右。海底捞2023半年报显示，在三线市场，单店半年平均销售额为1300万元，也就是全年盈利约在260万元。由此推算，三线市场的回本周期大概需要三年。

    在网络社区，有自称餐饮老板的用户对此谨慎乐观，表示“在县城要有千万费用，不如做好自己的品牌。”“有一千万的现金流，干什么不好？”也有县城“土豪”跃跃欲试，毕竟海底捞在下沉市场属于稀缺资源，又能提供包括供应链、员工培训、绩效考核在内的全套服务，加盟海底捞让县城土豪有了做甩手掌柜、坐等收钱的机会。

    但有一点，这对海底捞的品控和服务带来挑战，海底捞虽然底料供应链、菜品供应链较为成熟，但各地市场情况不一，加之中间流程复杂，加盟商仍面临一定风险。另外，海底捞引以为傲的服务质量，放开加盟商后不确定性也较大。这牵扯到海底捞的 " 师徒制 "，员工晋升、奖励等，这一培养模式将海底捞店长、员工捆绑在了一起，高度统一了员工、管理层的利益，因此大大提升了服务品质。加盟商能否学得来还有待观察。