螺蛳粉爆红的背后：2021螺蛳粉产业市场大热原因分析

　　#螺蛳粉爆红的背后#【酸、辣、鲜、爽太上头！#螺蛳粉成为网红纯属偶然#，是柳州人工业化思维的产物】 柳州人用自己的工业基因推进螺蛳规模化、集约化、机械化养殖，用本地的酸笋、本地的水，打造出令人“上头”的风味，“螺蛳粉是柳州人用搞工业的思维，不经意间推出的网红”。你喜欢吃螺蛳粉吗？

　　#螺蛳粉40年衍生出500个品牌#“闻着臭、吃着香”的柳州螺蛳粉，凭借“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，风靡全国，还远销20多个国家和地区，俘获一大批吃货的心。柳州螺蛳粉博物馆馆长介绍了螺蛳粉的前世今生。他说，螺蛳粉发展至今有40余年历史，近年来产业化的发展，衍生出500多个螺蛳粉品牌，2020年产值超过百亿。

　　餐饮老板内参：螺蛳粉原本只是广西壮族自治区柳州市的区域性特色小吃，“不吃螺蛳粉，不做柳州人”是当地人们口口相传的民间俗语，可见螺蛳粉在柳州的地位不凡。用螺蛳作为原材料，熬出又鲜又浓的汤汁，再配上米粉、酸笋、腐竹、木耳、花生、黄花菜、萝卜干等，这样别致的搭配，有着极高的辨识度和记忆点。

　　那酸笋裹着米粉挑起来，舌尖一阵辛辣的刺激，眼泪、鼻涕也开始不听话，用过的餐巾逐渐堆成小山……舌尖上的那一抹刺激和香味，让人欲罢不能。

　　螺蛳粉的“发迹”，要感谢几档节目：2012年，在《舌尖上的中国》热播推动下，螺蛳粉被全国人民熟知；2015年，《走遍中国》节目组再次报道这款柳州小吃；2019年，湖南卫视热播的《天天向上》，以娱乐化的形式，再次助力螺蛳粉的爆红。

　　除了电视节目，政府的扶持（2015年提出产业化发展理念、2018年成立特色小镇、设立螺蛳粉文化节）、B站美食主播、电商、网红直播带货、主流媒体合作等，也共同成为螺蛳粉爆红的“氛围组”……

　　而真正让螺蛳粉“大爆发”的，是2020年的疫情时期，宅在家中的青年们纷纷想给日子“加一点料”，于是，螺蛳粉再次成为焦点。

　　螺蛳粉为什么能火爆全网？内参君认为，这里有几个核心原因：

　　1、首先是产品特征明显，有反差感。就像臭豆腐受欢迎一样，螺蛳粉的忠实消费者往往是小众而精准的。“越臭越香”，给消费者极大的味觉刺激；对于没有吃过的人来说，也是一种新奇的体验。螺蛳粉的臭，牢牢抓住了消费者“挑战欲”。

　　2、其次是明星和抖音等各类网红、吃播博主的热推。很多明星都曾给螺蛳粉“站台”过，包括赵薇、阿Sa、易烊千玺、陈坤、高圆圆等，均在公开场合表示爱吃这样的“酸臭风味”。去年10月，流量小生彭昱畅成为柳州某螺蛳粉品牌的代言人，是这个品类首次有螺蛳粉品牌聘请明星代言人，这一事件也登上新浪微博热搜。

　　3、三是产品基因有很好的利润空间。粉面对比起来，吃面有强烈的饱腹感，吃粉+小吃却更符合现代消费者对多样性的需求，而且丰俭由人，螺蛳粉店可以增加更多的小吃种类，增加利润。

　　4、四是产品自带零售属性，容易“爆”起来。2014年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉正式走向产业化。2014-2018年的四年时间里，螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品。再加上2016年“直播元年”的流量风口、2020年突如其来的疫情，也让市场对方便食品释放了巨大需求，这些都从不同的维度助推螺蛳粉零售化的发展。

　　据艾媒咨询数据显示，从2017年到2020年12月，袋装柳州螺蛳粉年产销由30亿元上涨至105.6亿元，预计到2022年，袋装柳州螺蛳粉产业产值将达到300亿元。