中国大众餐饮业：生意又好起来了

    “每到周末，订餐的电话非常多，赶上节假日就餐还需要排队。”近日，太原市一家主打地方特色菜的连锁餐厅服务员刘娟说，生意又好起来了。

    刘娟对餐饮业的感受从最近发布的数据得到了印证。山西省商务厅5月份发布的数据显示，一季度，山西省限额以上餐饮业实现零售额13.8亿元，绝对额与去年同期持平，结束了自2013年以来连续3年的负增长。

    限额以上餐饮业是指年营业总收入达到200万元以上的企业。2013年，山西省副省长王一新曾表示，高端酒店餐饮企业要丢掉幻想，放下身段，面向大众，转型突围。

    当市场消费环境发生变化后，越来越多餐饮企业积极应对，通过调整经营模式，降低菜品价格，增加花色品种等措施拓展服务领域，扩大市场份额。

    多位餐饮企业负责人表示，餐饮业回归到正常百姓的消费水准，接住了地气。各种贵族菜品纷纷走下餐桌，取而代之的是一道道健康、绿色、经济实惠的大众菜。山西一家高端餐饮企业负责人说，以前主打燕鲍翅，如今山西特色家常菜、面食成了主要经营范围。

    “现在价位实惠、具有地方特色的菜馆成为首选。”太原一家广告公司负责人张曼说，现在招待客户从五星级酒店变为本地土菜馆，海参鲍鱼变成了山西“过油肉”。

    不仅仅在山西，中国商务部数据显示，2015年大众化餐饮市场份额已超过80%。中国烹饪协会统计，过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮，而目前快餐类企业已有19家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近四成。

    “互联网+”也逐渐成为餐饮行业转型发展的主要动力之一，一些餐饮企业加快线上线下融合发展。太原江南餐饮文化有限公司等3000多个企业开展了网络订餐和网络外卖，线上订餐高速增长，收入占比达到5%左右。

    山西大学经济与管理学院副教授耿晔强说，大众餐饮价格亲民，已经逐渐成为餐饮业的主角，以大众餐饮、新餐饮为代表的新业态正在扑面而来。“中国的餐饮业结构从高端消费支撑转位大众餐饮支撑，这也成为餐饮行业逆市回暖的重要原因。”他说。(完)