公示令大限将至 多数火锅店不愿亮锅底

       市卫生局要求，本月底前，自制火锅底料的餐饮单位要公示添加剂名称，公示令“大限”将至

　　火锅店公示添加剂现场探访

　　公示了添加剂的餐企，会得到更多信任。餐企“高调”公示添加剂，实质上是对政府和消费者宣布了一种承诺，比起不公示的餐企，将更让人尊敬和放心。——经常吃火锅的黄小姐表示，如今食品屡屡被曝安全隐患，餐企如何树立“诚信”形象尤为关键

　　顾客不可能真正冲进后厨检查，即使公示，也无法判定公示的准确程度。“走形式而已”，不可能真正起到监督作用。——顾客朱先生则认为，餐企即使公示了添加剂，也不会主动亮出违规行为

　　北京市卫生局要求，截至本月底，各区县卫生局应要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位，向监督机构备案使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。明天是公示令最后一天。昨天，记者走访朝阳、东城、通州8家火锅店，只有2家店按要求公示，5家店置之不理；1家店通过公示“撇清”和添加剂的关系，称未使用添加剂。

　　少数火锅店主动“亮底牌”

　　5月19日，作为北京首家公示食品添加剂的餐饮企业，海底捞16家门店正式“亮锅底儿”，公示10种食品中所使用的食品添加剂。

　　为此，海底捞制作了公示牌，顾客一进店内便可看到。公示牌显示，海底捞海鲜酱、沙茶酱、菌王酱、XO酱、豆花酱、香辣牛肉酱等6种调味酱，海底捞豆花、鲜鸭肠、鲜毛肚3种涮品及柠檬水，总共10种食品在加工、制作过程中使用了食品添加剂。公示中，海底捞标明了每样使用食品添加剂的食品名称、主要成分，及其使用到的食品添加剂名称、终产品中每千克添加的用量。

　　海底捞使用的食品添加剂包括D—异抗坏血酸钠、山梨酸钾等。店方表示添加剂的用量均是按照国家相关标准操作的。

　　“撇清”添加剂只公示配料

　　探访中发现，一些火锅店虽没有公示添加剂使用情况，但在店内贴出制作底料、小料的配料“实物”，并表示除了这些原材料之外，没有使用添加剂成分。

　　三元桥附近的“大得涮肉”火锅店可见，二楼餐厅入口处张贴“火锅底料及小料配料明细表”，用餐顾客能看到每一种底料、小料的配料成分。如“海鲜小料”的配料包括香油、罗汉果、虾油等十余种；“清汤锅底”用了大枣、大葱、枸杞、生姜等配料。

　　“所有锅底、小料都是使用公示中的配料调制的，在此之外我们保证没有使用其他添加剂成分，请顾客放心食用。”火锅店员工说。

　　该人员称，火锅店已接到卫生监督部门对于餐饮单位公示食品添加剂的要求，“配料明细表”就是应公示要求，近日在店内张贴的。市卫生局虽没规定餐企必须公示配料，但为打消顾客对添加剂的疑虑，店方决定公示配料明细，让顾客吃得放心。

　　未公示且称“未用添加剂”

　　截至昨天，还有不少火锅店既没有公示添加剂的使用情况，也没有公示配料，店方解释，是因为“根本没有使用添加剂”。

　　双井附近一家东来顺的工作人员表示，东来顺使用的都是传统的清汤锅，对于原料采购、卫生管理一直比较严格，锅底使用的都是大枣、枸杞一类的原料，没有使用添加剂成分。

　　在位于新源里的“官也街”澳门火锅店，也没有贴出有关添加剂的公示。该店工作人员介绍，该火锅店在用料、食材方面都是“比较讲究的”，出于健康考虑，从来没有使用过添加剂。

　　“添加剂和我们没有关系。”在成都“耙子火锅”店，店员也给予了同样的说法。他说，对于火锅底料的色香味，店方都有特别的配方，这些配方的成分主要是药材，而不是靠添加剂。