面粉增白剂存废论战二十年：请用科学还原真相(2)

　　主张使用派代表人物之一、郑州海韦力公司董事长郭士军对此却坚决予以反驳，他说：“其实，但凡了解化学知识的人都知道，过氧化苯甲酰中的苯和食盐氯化钠中的氯一样，不能说食盐含有氯，食用食盐会造成氯中毒；人体含有苯丙氨酸，不能说苯丙氨酸会造成苯中毒；关于过氧化苯甲酰含有砷、铅，会造成人体重金属中毒也是无稽之谈。”

　　郭士军认为，过氧化苯甲酰是被“俗名”所误。

　　他说，国际上，过氧化苯甲酰称为麦粉处理剂或专用麦粉添加剂，并不是“面粉增白剂”。他解释说，新磨的小麦粉黏性大，缺乏弹性和韧性，储藏一段时间后，上述问题会得到改善。这种现象称为小麦粉的后熟。过氧化苯甲酰通过改变麦粉中氨基酸的巯基键，可改善小麦的后熟问题，从而改善新麦粉面制品的口感。

　　郭士军认为，可以说大多数物质过量地摄取，对人体都会有害。只要严格按照国标规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。

　　主张禁用面粉增白剂的一方还提出一个观点：面粉增白剂破坏了面粉营养。

　　究竟是否破坏营养？郭士军说，其实这是很好验证的，只需要在市场上购买没有添加过氧化苯甲酰的面粉，再通过人为添加面粉增白剂，做一下对比试验就可以得到结果。

　　他向记者提供了一份郑州海韦力食品工业有限公司专门委托农业部农产品质量监督检验检测中心（郑州）做的验证试验。三种面粉样品，一种是未加改良剂的面粉，一种是添加60mg/kg过氧化苯甲酰的面粉；另一种是添加100mg/kg过氧化苯甲酰的面粉。

　　针对这3个样品，主要检测项目是维生素B2和胡萝卜素，试验的目的是看看到底过氧化苯甲酰对面粉营养是否破坏。检测结果显示，3个面粉样品中含有的维生素B2和胡萝卜素基本相同。

　　郭士军认为，面粉所提供的不是维生素，而是淀粉（即能量）和蛋白质。原来没有使用面粉增白剂时，面粉加工出来后，储放进行“后熟”，然后进行食品加工。

　　后熟的主要目的就是利用空气中的氧，对面粉中的硫氢键部分氧化改良，同时把面粉中极少的胡萝卜素氧化掉，这就是专业上所讲的面粉经过后熟会变白的原理。

　　“若不搞清楚这些基本的原理，去盲目下一些增白剂破坏了营养的结论，会误导公众。另外，面粉增白剂在面粉中的作用不仅仅是增白，它对面粉的加工工艺性能、出粉率等方面都有积极的作用。”郭士军说。

　　面粉增白剂之争的背后，是面粉产能过剩引发的激烈竞争。

　　中国粮油学会粮油营销技术分会秘书长于俊波在接受媒体采访时说，目前，我国现有小麦年处理能力已达4亿吨，全年小麦消耗量在1.15亿吨左右，除去用于饲料和种子的小麦，实际用于加工面粉的小麦不足1亿吨。也就是说，我国面粉加工行业的平均设备开机率不会超过25%。

　　“我国目前有面粉厂近4万家，其中不少是中小型面粉厂，面粉增白剂的使用大大地缩短了面粉的后熟期，加快了资金的流动，增加了小型面粉厂的竞争优势，致使一些较大规模的面粉厂资金设备优势减弱，因此一些人士试图利用国家标准禁用面粉增白剂来干预正常的市场竞争。”郭士军认为这才是争论的本质。

　　而他主张使用的另一个理由是，禁用面粉增白剂将带来更为严重的食品安全问题。

　　他说，如果禁用过氧化苯甲酰，由于面粉的白度不好，很可能导致一些馒头坊、面条店以及餐馆不使用面粉增白剂而使用有毒有害方法漂白馒头和面条等面粉品，出现真正的危及消费者饮食安全的问题。

　　禁止还是使用？老王这样的平头老百姓对此并不关注，他所关心的是面粉中是否有必要加入面粉增白剂，面粉增白剂究竟安全与否？

　　他并没有找到答案，看到的只是那些支持和反对的专家学者充分运用自己的话语权，站立在各自的阵营引经据典侃侃而谈。