吉林：发展乳业成为牧业经济新的增长点(2)

　　在中式风味干酪加工技术研发方面,将大豆蛋白应用于干酪生产,不仅可以降低生产成本,而且迎合了我国消费者的口味需求。吉林省农科院加工中心已搜集200余个大豆品种,对其理化成分进行分析,开展了大豆化学组分对中式风味干酪质构的影响研究,通过筛选适宜的乳酸菌发酵剂及复合酶凝固剂,获得中式风味干酪新品种。

　　在干酪加工专用凝乳酶生物工程制剂的创制和应用方面走在国内前列。利用生物工程方法从犊牛皱胃中克隆到了全长凝乳酶基因,通过微生物表达和发酵获得此酶,毕赤酵母GS115工程菌已保藏于中国典型培养物保藏中心,申报了1项发明专利,制定了1项企业标准。

　　在特色乳品开发方面,长白山的木耳、蕨菜、松茸、猴头菌、元蘑、榛蘑、松籽、山核桃等特产资源十分丰富。将长白山特产融入到特色乳品开发中,可以使消费者在获得牛奶营养的基础上,增加膳食纤维、维生素及各种微量元素的摄入,在享受美味时补充身体需要的能量和营养。

　　目前国产乳品加工和包装设备,虽然在共性技术和常规装备方面已经形成较为完善的产品体系,但是在关键设备和关键技术上仍不尽如人意。国内大型乳品企业的关键加工和包装设备大多数是国外进口。任松表示,牛奶是一种容易腐败变质的食品,在加工包装过程中必须保证终端产品各项指标达到食品安全性的要求,对于乳品加工机械、包装灌装机械、原料奶贮存和运输设备、流体设备、产品质量检测设备等要突破关键技术,提高技术性能,在引进吸收国外相关先进技术基础上,提高集成创新和自主创新的能力,提高乳品加工设备综合性能的高可靠性和高安全性。

　　杨贞耐说,在乳品安全评价方面,吉林省农业科学院加工中心开发了利用受体识别技术快速检测原料乳抗生素残留的试剂盒及试纸条。该技术利用计算机辅助筛选抗生素受体蛋白质,应用生物技术制备受体蛋白质,进而利用受体与抗生素之间的相互识别作用为基础开发残留检测产品。